| 考試科目代碼 | 考試科目名稱 | 食品安全與加工技術(shù)基礎(chǔ)知識綜合 | ||
| 考查目標(biāo) | 1.掌握食品安全與加工技術(shù)方面的基礎(chǔ)知識； 2.能夠應(yīng)用食品安全與加工技術(shù)方面的知識分析食品加工與安全領(lǐng)域問題。 |
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| 考試形式 | 閉卷筆試，考試時(shí)間為120分鐘 | |||
| 試卷結(jié)構(gòu)及題型 | 1.試卷結(jié)構(gòu)（滿分：100分） 食品安全學(xué)，50分左右；食品技術(shù)原理，50分左右。 2.題型 解釋題：4小題，共16分；問答題：4小題，共40分；論述題：2小題，共44分。 |
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| 考查知識要點(diǎn) | 1.食品安全學(xué) （1）生物性污染對食品安全的影響 熟練掌握食品生物性污染的種類；掌握常見致病菌的生物學(xué)特性和污染食品的防控措施，常見病毒的生物學(xué)特性和污染食品的防控措施；熟悉常見真菌毒素和寄生蟲污染食品的防控措施。 （2）化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性 熟練掌握農(nóng)藥和獸藥的種類、污染食品的途徑及防控措施；掌握有毒化學(xué)元素、多氯聯(lián)苯和二噁英的性質(zhì)、危害、污染食品的方式及防控措施；熟悉食品中的多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、氯丙醇、N-亞硝基化合物等污染物。 （3）食品安全案例及分析 關(guān)心并了解食品安全事件，能夠?qū)ζ溥M(jìn)行較為深入的分析討論。 2.食品技術(shù)原理 （1）食品的低溫處理和保藏 熟練掌握食品的低溫處理和保藏的目的和原理；掌握冷卻與凍結(jié)、冷藏與凍藏、回?zé)崤c解凍的基本理論，尤其是食品在冷藏和凍藏中的變化；熟悉食品低溫處理和保藏的加工處理方法。 （2）食品的熱處理技術(shù) 熟練掌握影響微生物耐熱性的因素和罐藏食品熱傳遞的方式；掌握殺菌強(qiáng)度和殺菌時(shí)間的計(jì)算及評價(jià)；熟悉食品加熱殺菌和熱力殺菌裝置。 （3）食品的干燥 熟練掌握食品干燥的基本理論，尤其是干燥特征曲線和干燥過程中的傳熱與傳質(zhì)；掌握干燥過程中食品物料的物理與化學(xué)的變化；熟悉對流、接觸、冷凍和輻射干燥的方法和裝置。 |
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| 考試用具說明 | （需要考生使用計(jì)算器或其他考試用具的請?jiān)谠摍趦?nèi)詳細(xì)說明，如不需要，則填“無”） 無 |
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原文標(biāo)題：研究生入學(xué)考試考試大綱
原文鏈接：https://yz.jou.edu.cn/info/1961/1174.htm
以上就是小編整理“2023考研大綱：2023年江蘇海洋大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試自命題科目《食品安全與加工技術(shù)基礎(chǔ)知識綜合》考試大綱”的全部內(nèi)容，想了解更多考研復(fù)試大綱信息，請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站！
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